Składniki:

• kasza jaglana 250 g
• garść płatków migdałowych
• korzeń selera
• korzeń pietruszki
• marchewka
• syrop klonowy
• sól
• cukier trzcinowy
• woda

Wykonanie:

Kaszę prażymy na suchej patelni, aż zacznie wydzielać orzechowy aromat. Zdejmujemy z ognia, przesypujemy na sitko i zalewamy wrzątkiem. Przepłukaną kaszę przekładamy do rondelka z grubym dnem i zalewamy wrzącą wodą – powinno jej być dwa razy więcej od kaszy. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, nie mieszając, aż wchłonie całą wodę. Lekko solimy po ugotowaniu. Kaszę mieszamy z podprażonymi na patelni migdałami, kawałkami kandyzowanego selera, pietruszki, marchewki, a następnie polewamy syropem klonowym.

Kandyzowanie:

Seler obieramy ze skórki i kroimy na małe kawałki grubości ok. 3 mm. Przekładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy około 20 minut do momentu, aż delikatnie zmięknie, ale nie rozgotuje się. Odcedzamy zachowując 0,25 szklanki płynu z gotowania. Ugotowany seler ważymy i wsypujemy do rondla razem z ilością cukru równą wadze selera. Zalewamy odmierzonym płynem i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszamy ogień i często mieszając gotujemy, aż powstały syrop niemal w całości odparuje i zacznie się krystalizować. Trwa to ok. 25 minut. Zdejmujemy z ognia i rozkładamy kawałki selera na pergaminie lub folii uważając, aby się ze sobą nie skleiły. Pozostawiamy do całkowitego wysuszenia, a następnie przekładamy do szczelnych pojemników i korzystamy z zapasu nawet przez kilka tygodni. W ten sam sposób kandyzujemy pietruszkę i marchewkę.