Składniki:

300 g zielonych lub białych szparagów
4 jajka
mała biała cebulka
łyżka masła
szczypiorek
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Odrywamy zdrewniałe końcówki od szparagów i wyrzucamy je. Szparagi myjemy i gotujemy na parze przez około 4-6 minut, aż będą al dente. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę, krótko podsmażamy. Wbijamy jajka i mieszamy. Po chwili dodajemy pokrojone szparagi, solimy i pieprzymy do smaku. Smażymy do preferowanego przez siebie ścięcia. Podajemy posypaną świeżym szczypiorkiem, z kruchą bagietką lub tostem.